Hotel Alcron – Roman Paulus
Suroviny
60 g másla
500 g celeru oloupaného
50 g šalotky
125 ml bílého vína
80 ml bílého portského vína
1 l kuřecího vývaru
0,4 l smetany
sůl, pepř, citrónová šťáva
lanýžový olej
Postup
Šalotku zlehka orestujeme na másle, přidáme celer na kostičky, také krátce restujeme cca 10 - 15 minut. Přidáme portské víno a vývar a vaříme do měkka. Pak přidáme smetanu, provaříme, ochutíme a rozmixujeme. Polévku propasírujeme přes jemný cedník, pokud má polévka správnou konzistenci, přidáme pár kapek lanýžového oleje a vymixujeme tyčovým mixérem do pěny. Podáváme v sezóně také s čerstvým bílým nebo černým lanýžem.